2015 © Copyright

by Kim Schulz

Øl-braiserede svineskanke på grillen


Skøn øl-braiseret svineskank på grillen

 

en portionsanrettet flæskesteg?

En sjælden gang imellem kommer jeg forbi en køledisk i supermarkedet hvor slagteren har været så flink at lægge et par svineskanke ud til salg.

Det er sådan et af de der stykker kød som, på lige fod med svinehale og svinetæer, ikke rigtigt ser så fantastiske ud i køledisken (og derfor sjældent ligger der). Men vogt jer mine ord: Det er noget af det skønneste man kan få at spise, hvis det laves rigtigt på grillen. For grilles det skal det selvfølgelig!

INFO: hvis du køber skankene i supermarkedet, så tjek om de er forsaltede/konserverede. Er de dette, så kan de nemlig blive alt for salte hvis du selv krydrer dem også.

Jeg valgte at mine svineskanke skulle braiseres/dampes i mørkt øl og krydres med hele sennepsfrø, timian, salt og peber. Skindet blev ridset og krydret og så blev de 2 skanke ellers placeret i en foliebakke med en Newcastle Brown Ale i bunden. Foliebakken blev lukket godt tæt med sølvpapir og så røg hele herligheden ellers på grillen ved 180-200C i et par timer eller tre.

Efter så lang tid vil skankene være supermøre og nu mangler der kun at blive lavet sprøde svær af skindet. Skru op for varmen i grillen så den er på 200-220C og fjern så sølvpapiret fra foliebakken så kødet kommer til syne.

Under grillens låg skal kødet nu have 30-60minutter indtil der er sprøde svær. Hvis der stadig er meget øl i bunden af foliebakken, så kan dette med fordel tømmes ud inden man laver sværen – ellers kan det dampe op og holde sværen blød.

Et viola! så har man det mest vidunderlige fald-fra-hinanden møre og smagfulde kød som kun holdes sammen af den sprøde svær på ydersiden.

En hurtig grillet salat

Jeg valgte at servere mine skanke med en varm grillsalat bestående af tynde skiver squash, peberfrugt, nye små gulerødder og både af løg som blev vendt med olie og krydderurter og så grillet til de fik lidt farve og blev dejligt møre.

Det hele blev vendt sammen til sidst og gav en utroligt farverig salat fuld af smag.

skankene er møre efter dampningen og nu klar til at få sprødt svær

 

Øl-braiserede svineskanke på grill

Kort beskrivelse:

En fantastisk lækker sommerspise som giver både smag, saftigt kød og sprøde svær. En portions-anrettet flæskesteg som nogen kalder det.

Ingredienser

  • 1-2 svineskanke
  • 1 dåse mørk øl (f.eks. Newcastle brown ale)
  • 2 spsk olivenolie
  • hele sennepsfrø (eller dit yndlingskrydderi)
  • 1 tsk tørret timian (eller endnu bedre frisk)
  • groft salt
  • friskkværnet peber
  • Foliebakke
  • sølvpapir

Fremgangsmåde

  1. Tænd grillen så den har indirekte varme og en temperatur på ca 180-200C
  2. Rids skindet på skanken så den får grove harlekin tern.
  3. smør skanke med olie og drys med sennepsfrø, salt, timian og peber
  4. Gnub det godt ned i skindet på skanken.
  5. Placer skanke i foliebakke og hæld øllen ned i bunden af bakken.
  6. Luk foliebakken tæt med sølvpapir så damp ikke kan slippe ud.
  7. Placer foliebakken med skanken på indirekte varme i grillen i 2½-3 timer.
  8. Fjern sølvpapiret og hæld den resterende øl fra.
  9. Lad skankene stå yderligere 45-60min på grillen indtil sværen er sprød og lækker.
  10. Server straks med en god grill-salat og nye kartofler til.
Kim Schulz

Kommentarer (5)

  1. Martin

    Det ser fantastisk ud! Hvilken grill bruger du og hvordan temperatur styrer du? Kan du forklare lidt her om?

    Svar
    • Kim Schulz

      Hej Martin,
      Det kan du tro jeg vil. Jeg bruger her min gamle Weber 57cm Kuglegrill (One Touch Gold). Den blev tændt op med en grillstarter hvori der var 2/3 fyldt med heat Beads briketter.
      Da alle briketterne var klar (de var grå), så blev de hældt ud i den ene side af grillen, således at lidt over halvdelen af grillen var uden kul i bunden. Dette er det jeg omtaler som indirekte varme da foliebakken står over den side hvor der ikke er kul.
      Varmen styrer jeg ved at åbne og lukke for luftspjæld i top og bund af grillen. Mere åben = varmere og mindre åbent=koldere. Man må prøve sig lidt frem da vejr og vind kan have indvirkning på indstillingen.
      Jeg plejer at starte med at værre bundspjæld på ca 1cm åbent (åbnestang rykket omkring 5cm til siden fra lukket tilstand) og topspjæld ca 2/3 lukket. Det giver i denne opstilling en temperatur omkring de 180C med heat beads.

      Håber det giver mening,
      MVH
      Kim

      Svar