2015 © Copyright

by Kim Schulz

Dampede Limfjords-blåmuslinger med pasta


Dampede limfjords-blåmuslinger med pasta

Når nu man bor lige ved Limfjorden, så er det jo nærliggende at smovse i nogle af de lækkerier som trækkes op af vandet her.

Sjovt nok er det forbløffende svært at få adgang til frisk-optrukne fisk her i Aalborg, men til gengæld får man nærmest kastet blåmuslingerne i nakken – og så er det jo bare med at slå til!

Jeg har egenligt aldrig været den store muslinge-spiser. Østers (i den rå/rå-marinerede form) har aldrig rigtigt sagt mig noget og ellers har mit møde med muslinger typisk været i form af dåse-muslinger på pizzaen.

Heldigvis, så mødtes vi for nogle år siden med nogle rigtigt gode venner på en campingplads i Italien. Her fortalte de hvor fantastisk stedets muslingeretter var og så måtte jeg jo bare prøve. Fruen vrængede først på næsten, så sagde hun hmmm og så mmmm og så bestilte hun en portion muslinger mere. Jeg selv måtte også konstatere at friskdampede muslinger altså er noget helt, helt andet og meget mere lækkert end de dåse-muslinger som mange ellers udsætter sig selv for.

Siden den tur har vi jævnligt lavede dampede muslinger hjemme. Ofte er det blåmuslinger, men det sker også at vi får fingrene i små hjertemuslinger og så laver vi også dem.
Muslingerne dampes

Det gode ved muslinger er i virkeligheden at de ingen tid tager at lave, men er fulde af smag i selv enkle sammensætninger. De kan spises “au-natural” hvor de bare lige er dampet i lidt hvidvin eller øl, eller man kan tilsætte ting og sager så det kommer til at udgøre en suppe eller sauce.

Den opskrift jeg giver her er en jeg lavede forleden dag. Den er fuld af smag og er spisevenlig for selv folk der ikke er de store muslinge-spisere. Det hele bliver nemlig en lækker tomat sauce der kan overhældes ens pasta og derved blive til et helt måltid.  Der er tilsat grønsager i meget små tern for at give smag og fylde til retten – at de er i små tern er for at de kan forputte sig ind i muslingeskallerne så man kan tage en muslingeskal og få en mundfuld af både grønsager og musling ved at tømme den.

Så er der serveret - dampede blåmuslinger m pasta

Dampede blåmuslinger i tomat sauce

Kort beskrivelse:

En dejlig og kraftfuld måde at servere sine dampede muslinger på. Det behøver ikke at være blåmuslinger, men kan sagtens være andre typer. Der kan også tilsættes tigerrejer for at få mere “kød” i retten.

Ingredienser

  • ca 1kg frisk blåmuslinger
  • 1 dl hvidvin
  • 2-4 dl tomat passata (fintblendet tomat)
  • 1-2 fed hvidløg
  • 3-4 gulerødder
  • 1 stængel blegselleri
  • en håndfuld bredbladet persille
  • salt+peber
  • lidt olivenolie
  • Kogt pasta

Fremgangsmåde

  1. Hvidløg hakkes, gulerødder og blegselleri skæres i meget fine tern (gerne ca 2x2mm eller mindre).
  2. Muslinger renses for “skæg” og døde muslinger smides ud (lukker muslingen sig ikke efter at have fået et gok, så skal den smides ud).
  3. Pastaen koges efter anvisningen. Frisk pasta i form af spagetti eller feccutini gør sig godt til denne ret.
  4. Varm olien i en stor gryde (der har låg) og tilsæt grønsager + hvidløg. Lad det lige stege lidt imens der røres rundt.
  5. Tilsæt muslingerne + hvidvin og smid så låget på.
  6. Lad det stå og dampe i ca 3 minutter indtil alle muslingerne har åbnet sig (er der nogen som ikke åbner sig, så skal de kasseres).
  7. Tilsæt tomat passata og lad det lige hurtigt koge op.
  8. Hak persillen fint og tilsæt den til retten (gem evt. lidt til at pynte med til sidst)
  9. Smag saucen til med salt og peber samt evt. lidt mere vin eller sukker for sødme/syre.
  10. Server straks pastaen med muslinge saucen over

En herlig ret - blåmuslinger i tomat sauce m pasta

Kan du lide muslinger og hvordan kan du så bedst lide at få dem serveret?

Kunne du tænke dig at høre mere om hvordan muslingerne i Limfjorden bl.a. kan kaldes økologiske og meget andet, så tjek denne video som Morten fra grydeskeen.dk har lavet:

http://grydeskeen.dk/okologi-og-blamuslinger-en-snak-med-villerslev-skaldyr/inspiration/

Kristian ovre på kokkekniven.com har også været i gang med blåmuslingerne og har givet et lækkert bud på hvordan de kan dampes i øl i stedet:

http://www.kokkekniven.com/opskrifter/blmuslinger-danske-laekkerier-fra-limfjorden/

Det er tydeligt at de begge er lige så glade for de lokale Limfjors muslinger som jeg er det.  Velbekomme!

 

 

 

 

 

Kim Schulz

Kommentarer (8)

    • Kim Schulz

      Hej Anders,
      De sælges mange steder. Enten kan du køre ud til nogle af de mindre fiskesteder og hente dem (Eller løgstør hvor de har dem overalt). Ellers har fiskebilen, de fleste fiskehandlere og Metro dem også.
      Mest stabile kilde er Metro som i Aalborg normalt sælger muslinger fra limfjorden. De får dem hjem Man-ons-fredag så vidt jeg husker.
      Ellers har jeg fået dem en del gange fra Fiskebilen som holder ved Netto/Superbest i Gug.
      Der er også fiskebilen “Stenbideren” som holder ude ved Rema1000 i Øst. De har ofte også blåmuslinger. http://www.stenbideren.dk/

      Plejer at give omkring 25-30kr/kg

      Kim

      Svar
  1. Smagssagen

    Nøj hvor ser det lækkert ud! Elsker blåmuslinger men har ikke turde kaste mig ud i at lave nogle selv og er kun faldet over frosne af slagsen og de er vel nok ikke så meget værd.
    Men altså hvor ser det her godt ud! 🙂
    /Smagssagen

    Svar
  2. Gita Street

    Hvor får du fat i friske blåmuslinger i Aalborg? En overgang fik næsten altid friske blåmuslinger leveret om torsdagen i Føtex i Slotsgade. Det har de desværre droppet at sælge igen. På et tidspunkt kunne man også være heldig at købe dem i på madmarkedet i Rosdahls.

    Det eneste nuværende sted “i nærheden”, hvor jeg har kunnet skaffe friske blåmuslinger og østers ellers er i Glyngøre. Det er en lang køretur for en skaldyrselsker – men til gengæld er de så også superfriske /levende.

    Min yndlingsret med blåmuslinger er den belgiske nationalret “Moules et frites” (blåmuslinger med pommes frites), men der findes også andre superlækre opskrifter. Fik serveret en superlækker blåmuslingeret i Løgstør, ved en restaurant, der havde været med i TV udsendelsen “Med kniven for struben”. Bo Bech havde lært dem at lave den ret. Østers skal helst være rå, synes jeg 🙂

    Svar
    • Kim Schulz

      Det er desværre blevet svære med tiden at få fat på blåmuslingerne. Jeg er efterhånden gået over til at købe mine i Metro, da de næsten altid har lokale, friske blåmuslinger i fiskeafdelingen. Jeg mener det er søndag, fredag og onsdsag at de får frisk fisk hjem så de dage er muslingerne selvsagt bedst.
      “Moules et frites” må jeg have prøvet engang. Det lyder som en “speciel” blanding 🙂

      MVH
      Kim

      Svar
  3. Gita Street

    Tak for svaret. Ah, jeg må ud i Metro 🙂

    Ja, det var også min første reaktion at den blanding er speciel – men siden blev jeg afhængig af det 🙂

    Mvh
    Gita

    Svar