2015 © Copyright

by Kim Schulz

Arkiv over tags: sirup


Peking and – nu som Vietnamesisk rulle


Turen går snart til Kina, men inden da ville jeg lige se om jeg kunne genskabe en kinesisk klassisker i et almindeligt dansk køkken. Det blev den populære Peking-and med dens sprøde skind. I stedet for at servere den traditionelt, så endte den som delt af et fusionskøkken sammen med det vietnamesiske køkken.

Vietameskiske ruller med peking and

Mango-habanero sauce – Hot er godt!


En af de chili saucer jeg gang på gang vender tilbage til er en mango-habanero sauce. Den har en helt karakteristisk smag af habanero, men er samtidig sødmefyldt og nærmest cremet pga mango frugten. Her giver jeg et eksempel på hvordan jeg typisk laver den – om end min opskrift varierer efter temperament og smag. Det er en sauce for chili-elskere, men den kan også spises af andre.

Mango Habanero Sauce

Skønne chili-lakrids-karameller


Imens blæsten og regnen er ved at skubbe vinduerne ind i huset, så sidder jeg inde og nyder en af mine netop færdiggjorte chili-lakrids karameller. De er helt fantastisk seje, søde og fulde af smag – og så er de drønlette at lave.

Fantastiske læke chili lakrids karameller

Risengrød med kanelsukker-cruton’er og appelsin sirup


Jeg elsker risengrød, men spiser det kun i vinter månederne og ved juletid. Ofte er det dog lidt for meget en grød-ret til at jeg gider spise det ret meget. Den mangler struktur og smagsnuancer. Derfor har jeg i dag sat mig for at nyfortolke lidt over temaet “risengrød med kanelsukker og smørklat”. Det blev en klassisk servering, men med et twist.

And, hokkaido-creme og appelsin/blomme-chutney


And er godt – især i form af andesteg. Denne gang lavede jeg det som en peking-and med glaze af appelsin og blomme. Tilbehøret blev en skøn spicy blomme/appelsin chutney og en creme på hokkaido græskar.