2015 © Copyright

by Kim Schulz

Arkiv over tags: dryaging


Lonzino – hjemmelavet luftørret svinemørbrad


Italieneren er geniale til at lave lufttørret kød. Herhjemme gør vi ikke så meget af den slags mere, men bruger i stedet italiensk, tysk og spansk producerede produkter. Jeg har derfor sat mig for at begynde at lave mine egne lufttørrede kød produkter som jeg kan bruge til pålæg. Mit første projekt er Lonzino, der er en italiensk udgave af saltet og lufttørret svinemørbrad. Læs med hvis du vil se hvordan det projekt gik.

Lonzino - hjemmelavet lufttørret svinemørbrad

Ovnbagte græskar-kartoffel-feta-tern og dryaged steak


Dette er historien om hvordan et græskar der skulle have været en lækker suppe, pludselig blev tilbehør til en lækker dryaged rød bøf men alligevel endte sine dage som suppe. Et rigtigt stop-spild-af-mad eventyr hvor en ret bliver til 2 og alt bliver spist til sidst.

Dry-aged Steak med “sveller” og whiskey sauce


Ok jeg indrømmer det gerne. Jeg er en sucker for gode steaks – store, røde, møre, saftige og smagfulde steaks! Derfor vil jeg også nærmest gå gennem ild og vand for at skaffe de helt perfekte steaks til grillen. Læs med om mit seneste projekt og find opskriften på hvordan jeg laver whiskey-sauce og sveller (store lækre pommes frites).